Τα κόλπα που κάνουν τα εστιατόρια για να παραγγέλνεις περισσότερα

Q: Γιατί τα εστιατόρια χρησιμοποιούν καμπύλα ποτήρια για τις ποτοποσίες;

Τα εστιατόρια χρησιμοποιούν καμπύλα ποτήρια επειδή ο εγκέφαλος κρίνει την ποσότητα του υγρού με βάση το ύψος του σε σχέση με το ύψος του ποτηριού. Έτσι, όταν ένας πελάτης νομίζει ότι έχει πιει το μισό του ποτού, στην πραγματικότητα έχει πιει περισσότερο. Αυτό τον κάνει να παραγγείλει την επόμενη ποτοποσία πολύ πιο γρήγορα.

Q: Πώς επηρεάζουν τα σχήματα των φαγητών την αντίληψή μας για τη γεύση;

Τα σχήματα των φαγητών έχουν άμεση επίδραση στον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τη γεύση. Συνδέουμε ασυναίσθητα τη στρογγυλότητα με τη γλυκύτητα και τις γωνίες με την πίκρα. Γι' αυτό τα γλυκά στα εστιατόρια και τις ζαχαροπλαστεία είναι συνήθως στρογγυλά και όχι τετράγωνα.

Q: Γιατί τα εστιατόρια δεν γράφουν το σύμβολο του ευρώ στις τιμές του μενού;

Πολλά εστιατόρια αποφεύγουν να βάζουν το σύμβολο του ευρώ (€) δίπλα στις τιμές και γράφουν μόνο το νούμερο (π.χ. 15 αντί για 15€). Αυτό είναι ένα ψυχολογικό τρικ που κάνει τους πελάτες να σκέφτονται λιγότερο τι ξοδεύουν, με αποτέλεσμα να παραγγέλνουν περισσότερα φαγητά.

Q: Ποια είναι η επίδραση της κλασικής μουσικής στις παραγγελίες των εστιατορίων;

Η κλασική μουσική που παίζει ένα εστιατόριο επηρεάζει σημαντικά τη συμπεριφορά των πελατών. Μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο εύποροι και άνετοι, γεγονός που τους καθιστά πιο πρόθυμους να αγοράσουν περισσότερα πιάτα και ποτά.

Q: Πώς η στοίχιση του μενού επηρεάζει τις επιλογές των πελατών;

Τα εστιατόρια που επιλέγουν κεντρική στοίχιση στο μενού τους δίνουν έμφαση στα πιάτα και το φαγητό παρά στη σύγκριση των τιμών. Όταν οι τιμές είναι στοιχισμένες κάθετα, οι πελάτες τις συγκρίνουν αμέσως. Με τη κεντρική στοίχιση, το μάτι πέφτει κυρίως στο φαγητό και οι πελάτες δεν σκέφτονται τόσο πολύ τις τιμές.

Το τρικ με τα σύμβολα στο μενού, τα ποτήρια, η μουσική

Ένα γεύμα ή δείπνο σε ένα εστιατόριο είναι πάντα απολαυστικό. Όταν ταξιδεύουμε ή είμαστε διακοπές μάλιστα επιλέγουμε περισσότερο να τρώμε σε εστιατόρια. Φαίνεται, όμως, ότι εκτός από μαγειρική, στα εστιατόρια ξέρουν και κάτι από ψυχολογία. Εφαρμόζουν, λοιπόν, κάποια κόλπα για να σε κάνουν να τρως περισσότερο άρα να είναι και μεγαλύτερος ο λογαριασμός που θα κάνεις στο μαγαζί. Δες παρακάτω μερικά από αυτά τα κόλπα και έχε τα στο νου σου…

1. Γιατί τα εστιατόρια χρησιμοποιούν ποτήρια με καμπύλες

Αν παραγγέλνεις συχνά μπύρα τότε ίσως θα έχεις παρατηρήσει ότι συνήθως τα φέρνουν σε ποτήρια με καμπύλες και όχι σε σωλήνες. Σχετικά λοιπόν με αυτό μάθε το εξής: Ο εγκέφαλος τείνει να κρίνει πόση ποσότητα έχουν τα ποτήρια σε σύγκριση με το πόσο ψηλά είναι το υγρό σε αυτά. Όταν, λοιπόν, νομίζεις πως είσαι στο μισό της μπύρας σας, πραγματικότητα είσαι παραπάνω από αυτό. Νομίζεις όμως πως σύντομα θα τελειώσει οπότε είσαι έτοιμος να παραγγείλεις την επόμενη πολύ πιο σύντομα. Μια που μιλάμε για φαγητό έξω, να έχουμε στο μυαλό μας το λάθος που κάνουμε όλοι με το ψωμί στα εστιατόρια.

2. Συγκεκριμένη επιλογή σχήματος

Ίσως να μην το έχετε φανταστεί αλλά τα σχήματα επηρεάζουν τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε τη γεύση. Ο λόγος είναι ότι συνδέουμε τη στρογγυλότητα με τη γλυκύτητα και τις γωνίες με την πίκρα. Για παράδειγμα, ασυναίσθητα, οι άνθρωποι σκέφτονται πως ένα στρογγυλό κομμάτι σοκολάτας είναι πιο γλυκό από ένα τετράγωνο. Έτσι τα γλυκά που έχουν στους καταλόγους σε φωτογραφίες ή στη βιτρίνα τους κάποια εστιατόρια ή καφέ-ζαχαροπλαστεία είναι σε στρογγυλά και όχι σε τετράγωνα κομμάτια.

3. Το κόλπο με τα σύμβολα στα εστιατόρια

Δεν είναι λίγα τα εστιατόρια που αποφεύγουν να βάζουν το σύμβολο του ευρώ δίπλα στην τιμή. Αντ’ αυτού προτιμούν να γράφουν απλώς ένα νούμερο. Για παράδειγμα γράφοντας 15 αντί για 15€, ενθαρρύνουν τους πελάτες να ξοδεύουν περισσότερο. Αυτό συμβαίνει γιατί σύμφωνα με τους κανόνες της ψυχολογίας η έλλειψη συμβόλου τους κάνει να μην σκέφτονται τι πρόκειται να ξοδέψουν.

4. Εστιατόρια με κλασική μουσική

Αυτό κι αν δε σου πάει στο μυαλό. Ο τύπος μουσικής που παίζει ένα εστιατόριο μπορεί να έχει μεγαλύτερη επιρροή στους ανθρώπους από ό,τι πιστεύεις. Η κλασική μουσική, για παράδειγμα, μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο εύποροι, γεγονός που με τη σειρά τους τους καθιστά πιο πρόθυμους να αγοράσουν περισσότερα πιάτα.

5. Στοίχιση των πιάτων και των τιμών

Τα εστιατόρια που έχουν ψάξει το συγκεκριμένο ψυχολογικό τρικ, συνήθως επιλέγουν στοίχιση στο κέντρο για τους καταλόγους τους. Με αυτό τον τρόπο δίνεται έμφαση στο πιάτο και στο φαγητό και όχι στη σύγκριση τιμών. Όταν, για παράδειγμα, οι τιμές τοποθετούνται στοιχισμένες η μία κάτω από την άλλη, το μόνο προφανές είναι ότι θα τις συγκρίνουμε. Για το λόγο αυτό προτιμούν να παρουσιάζουν διαφορετικό αποτέλεσμα και το μάτι να πέφτει κυρίως στο φαγητό.